Bu gün dünya Çörək Gününü qeyd edir: bayram aclıqla mübarizəyə yönəlmiş beynəlxalq fəaliyyətlə məşğul olan BMT-nin Ərzaq və Kənd Təsərrüfatı Təşkilatının yarandığı günə həsr olunub. 2006-cı ildə Beynəlxalq Çörəkçilərin və Şirniyyatçılar İttifaqının təşəbbüsü ilə yaradılıb.
Hafta.az Asiaplus-a istinadən hazırladığı bu məqalədə Tacikistan mətbəxindən söz açacaq. Tacikistanda insanlar ənənəvi olaraq buğda unundan bişirilən yastı çörək yeyirlər. Hər bir bölgənin xüsusi sobalarda - təndir və ya tanurda bişirilən xəmir çörəkləri hazırlamaq üçün öz üsulu var.
Onlarca ad var: çapoti, külçə, girdəçə, fatır, kələm, adi mayasız xörək, göyərti və ədviyyat əlavə edilmiş xörək və sair.
Milli yastı çörəklər, bəlkə də, qənaət etmədikləri yeganə şeydir.
Bölgələrin demək olar ki, heç bir sakini mağazalardan çörək almırlar, ancaq özləri bişirirlər.
Eyni zamanda, hər kəs demək olar ki, eyni sadə reseptdən yararlanır - un, su və duz, yalnız bəziləri mayadan, bəziləri mayasız xəmirdən və ya süngərlə xəmirdən istifadə edir, bəziləri xəmirə yağ və ya süd qatır, bəziləri isə yox.
Tacikistanda çörəyə münasibət çox hörmətlidir. Yeməkdən sonra süfrədəki çörək qırıntılarını heç vaxt tullantı qutusuna atmırlar, bu günah sayılır.
Rəşt vadisinin sakinləri əsasən çox iri çörəklər - girdaça bişirirlər. Demək lazımdır ki, bu bölgənin qızları bu işdə mahirdirlər. Çox gənc yaşlarından təndirdə yastı çörək bişirməyə öyrəşiblər.
Toylarda və digər tədbirlərdə bütün qadınlar - qonşular, qohumlar bir araya gələrək müxtəlif növ çörək və çörək məmulatlarının, o cümlədən külçələrin bişirilməsinə kömək edirlər.
Xatlon bölgəsinin sakinləri çox vaxt çapoti bişirirlər - bu, lavaş kimi nazik çörəkdir. Çapoti bişirmə prosesi bütün digər yastı çörəklərdən fərqlidir və kifayət qədər mürəkkəbdir: hər kəs onu bişirə bilməz.
Həmçinin, ölkənin bu ən böyük bölgəsinin sakinləri şəhər sakinlərinə milli xörəyin - qurutobun hazırlanmasında istifadə edilən fatir - küftə xörəyi bişirməyi öyrədiblər. Fatir şorba ilə çox dadlıdır.
Ölkənin şimal bölgəsinin sakinləri müxtəlif növ çörək məmulatları bişirməkdə ustadırlar. “Xucan Pəncşənbə” bazarında çox çeşiddə çörəklər görmək olar.
Yerli yastı çörəklər müxtəlif ölçülərdə və formalarda olur və həmişə qeyri-adi şəkildə bəzədilir. Hətta kələm adlanan şirin qızardılmış çörəklər də var. Bununla belə, burada respublikanın müxtəlif bölgələrində bişirilən bütün çörək növlərinə rast gəlmək olar.
Tacikistanda çörəki bıçaqla kəsmək adət deyil, onlar adətən əllə parçalanır.
Pamir sakinləri də çörəki adətən təndirlərdə bişirirlər.
Belə bir adət var ki, toyda gəlini ərinin evinə aparan zaman valideynlər həmişə yeni evə bu münasibətlə xüsusi hazırlanmış çoxlu külçə və halva göndərir, onları külçənin arasına qoyub insanlara paylayırlar.
Çörək süfrəyə heç vaxt üzüaşağı qoyulmur, bu günahdır.
Çörək ilk dəfə eramızdan 15 min il əvvəl Orta Asiyada bişirilməyə başlanılıb. Qaynar daşların üzərində su ilə qarışdırılmış buğda bişirilirdi.
Bu gün bütün dünyada ən məşhur yemək növlərindən biri məhz çörəkdir və hər bir ölkədə xüsusi hazırlamaq ənənələri var. Məsələn, Rusiyada bulka və çovdar çörəyi ənənəvi çörəklərə, Yaxın Şərqdə - pidə, Fransada - baget, İtaliyada - focaccia və ciabatta, Şimali Qafqazda – çurek.
Bu arada, Azərbaycanda da çörək ən hörmətli nemət sayılır. Hətta xalq arasında bir deyim var: Çörək Qurandan irəlidir.
Azərbaycanda çörək müqəddəs sayılır, eynilə Tacikistanda olduğu kimi, çörək qırıntıları tullantı kimi atılmaz, süfrədəki xırdalanmış qalıqlar son anda toyuq-cücəyə yedirdilər. Ayaq altında çörək görən hər kəs onu götürüb təmiz bir yerə qoyar ki, quşlar yesin.
Azərbaycanın fərqli bölgələrində çeşidli formalarda çörəklər bişirilər və adları kimi bişirilmə qaydaları da eynilə Tacikistandakı kimidir. Un, su və duzla bişirilən çörək məhsullarına maya vurula da bilər, vurulmaya da. Azərbaycanda çörəkdən başqa, fərqli bölgələr üzrə lavaş, yuxa, yanlama, fətir, külçə, qutab, kətə və sair adda çox sayda çörək növləri bişirilir.
Çörək adətən təndirdə, sobada, sac üstündə, xüsusi kərpic sobalarda və sair bişirilir.
